猪肉风味研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 崔艺燕

作者： 崔艺燕;马现永

作者机构：

关键词： 猪肉;风味;风味前体;香味;滋味

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 55-60

收录情况： 北大核心

摘要： 我国养猪生产高度追求肉产量和产肉效率,应用快速肥育技术,极大程度地提高了猪肉产量,却使得猪肉品质不断下降,风味变差。本文从猪肉品质的风味指标出发,总结了猪肉的风味前体、特征风味、风味形成途径以及影响猪肉风味的因素,以期为高品质猪肉的生产提供科学的理论依据。

分类号： TS251.51

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