基于高活性固定化酶的无溶剂酶促甘油解制备甘油二酯

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘润

作者： 刘润;刘忠慧;张逸;梁冰;郑明明

作者机构：

关键词： 固定化脂肪酶;无溶剂;甘油二酯;酶促甘油解

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2025 年 50 卷 009 期

页码： 224-233

收录情况： 北大核心

摘要： 通过模板法合成了有序介孔硅载体(Ordered mesoporous silica,OMS),并使用辛基三甲氧基硅烷(C8)对该载体进行了疏水性修饰,在此基础上制备高活性固定化酶(ANL@OMS-C8).利用扫描电子显微镜、透射电子显微镜、氮气吸附脱附、红外对所制备的材料以及固定化酶进行表征.结果表明,OMS具有有序的介孔结构,比表面积为163.3 m2/g,孔径为17.2 nm.经过疏水修饰后接触角从17 °增大到128 °,并优化了固定化酶以及反应条件.得到的固定化酶最佳固定化条件为酶液浓度为150 mg/mL、磷酸盐缓冲溶液的pH值为5、固液比为15∶1、固定化温度为30 ℃、反应温度为55 ℃、加水量为1%(占菜籽油质量)、酶添加量为3%(占菜籽油质量)、菜籽油和甘油摩尔比为1∶1、反应时间为6 h,甘油二酯(Diacylglycerol,DAG)含量可达45.6%(其中1,2-DAG为3.9%,1,3-DAG为41.7%),固定化酶经过6次重复后DAG的含量仍能达到40%.

分类号： TS201.2

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