食品中n-3多不饱和脂肪酸样品前处理方法与检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁圣丽

作者： 丁圣丽;张羽飞;郑明明

作者机构：

关键词： n-3多不饱和脂肪酸;样品前处理;检测技术;气相色谱法;液相色谱-质谱法;光谱分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 019 期

页码： 148-158

摘要： n-3多不饱和脂肪酸(n-3 polyunsaturated fatty acids, n-3 PUFA)是一类人体必需脂肪酸,具有重要的生理功能,在食品安全与营养领域备受关注。本文系统综述了食品中n-3 PUFA的样品前处理方法与检测技术研究进展。重点探讨了基质特异性提取技术(如冷榨、溶剂萃取、酶法提取及超临界流体萃取)、净化与富集策略(如尿素包合法、分子蒸馏)以及衍生化方法的选择与优化。在检测技术方面,详细分析了气相色谱法、液相色谱/超高效液相色谱-质谱法以及光谱法(如红外光谱、核磁共振)的原理、应用及性能对比。本文整合了多种技术,量化比较了灵敏度与时效性,并针对不同食品基质与检测需求提出了差异化的方法选择策略。此外,展望了高通量检测、人工智能算法等新兴技术的潜力,为n-3 PUFA的研究与产业应用提供了理论支持。

分类号： TS207.3%O657

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