PE包装对西兰花贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 国崇文

作者： 国崇文;魏宝东;张鹏;李江阔;王世军

作者机构：

关键词： 西兰花;PE包装;贮藏品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 53-59

收录情况： 北大核心

摘要： 为了明确不同厚度PE袋包装对西兰花采后品质的影响,以未装袋的西兰花作为对照(CK),采用PE微孔袋以及厚度为20、30、40、50μm的PE袋对西兰花进行包装处理,置于(15±1)℃环境下存放,通过测定贮藏期间气体体积分数、感官评价、色差、失重率、硬度、可溶性固形物含量、VC含量、叶绿素含量、挥发性物质等指标,研究不同包装处理对西兰花贮藏品质的影响。结果表明,相比于CK组,各包装组可有效降低西兰花的失重率,防止其黄化,减缓叶绿素、VC含量和硬度的下降;且相比于其他包装组,厚度为20μm的PE袋处理能显著减缓叶绿素损失,维持西兰花的感官品质和固有风味。因此,西兰花在(15±1)℃条件下采用20μm PE袋包装处理效果较好。

分类号： TS255.3

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