水稻收获时期对稻米淀粉RVA特性和食味品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李旭

作者： 李旭;毛艇;张睿;王宇;隋新;任海;吕小红;李宝军;付立东

作者机构：

关键词： 水稻;分期收获;RVA淀粉谱;营养食味品质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2014 年 42 卷 04 期

页码： 63-65

收录情况： 北大核心

摘要： 为盘锦稻区优质米的生产提供理论指导,以辽宁滨海稻区主栽品种盐丰47、盐粳218、盐粳456以及新品系H50及H199为试材,针对实际收获期于2011—2012年进行两年分期收获试验(9月27日、10月4日及10月11日),测定其直链淀粉含量、蛋白质含量、食味值及RVA特征谱(稻米黏滞特性),分析稻米食味值影响因素及分期收获对水稻RVA特征谱和营养食味品质的影响。结果表明:直链淀粉含量、蛋白质含量、RVA特征谱中消碱值及崩解值均与食味值达到显著相关;不同收获期消碱值、崩解值及食味值存在显著差异,10月4日收获食味值最高,影响分期收获食味值的因素主要是RVA特征谱中的消碱值及崩解值。

分类号： S511

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