鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张敏

作者： 张敏;徐为民;蒋云升;曹宏;邢亚龙

作者机构：

关键词： 鸡汤;工艺优化;辐照;保藏

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2011 年 17 卷 03 期

页码： 48-51

摘要： 以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9KGy,保藏期为28d,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好。

分类号： TS972.1

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