温度补偿处理和低温贮藏对绿茶保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 滑金杰

作者： 滑金杰;袁海波;江用文;董春旺;俸春红;邓余良

作者机构：

关键词： 温度补偿;绿茶;保鲜;茶多酚;叶绿素

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 248-253

收录情况： 北大核心

摘要： 以西湖龙井为原料,设定温度补偿处理及3种不同的贮藏温度(-20、-5和4℃)共6个组合,分别在贮藏3、6、12个月取样,测定样品含水率、茶多酚、氨基酸、叶绿素和维生素C等成分含量,并进行感官审评,研究温度补偿处理、贮藏温度和时间对绿茶保鲜效果的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,叶含水率逐渐上升,温度补偿处理组合显著低于无温度补偿处理,不同贮藏温度间差异不显著;茶多酚、叶绿素a、叶绿素总量和Vc等含量呈下降趋势,氨基酸呈先升后降的趋势,叶绿素b较稳定,不同贮藏温度间差异不显著,温度补偿处理可显著减少上述品质物质的损失;绿茶感官总分随着贮藏时间的延长下降,温度补偿处理组合可显著保留绿茶原有的品质,储藏12个月感官总分均在83.00分以上,3个低温对绿茶保鲜影响不显著,故4℃储藏并进行温度补偿处理最有利于绿茶保鲜。

分类号： TS272.51

  • 相关文献

[1]储藏温度和包装材料对龙井茶保鲜效果的影响. 黄应权,黄志平,蓝靓,王近近. 2019

[2]绿茶保健作用研究. 熊丽萍,邓杨健,杨普香,周彤,颜世铭. 2007

[3]外源氨基酸对茶叶的影响. 周锡樑,刘娟,祝爱,梅亚红,张卉,陈福林. 2007

[4]加工工艺对绿茶儿茶素组分和茶多酚保留率的影响. 崔宏春,余继忠,张建勇,郑旭霞,郭明敏,敖存,毛宇骁. 2014

[5]超声波辅助提取绿茶中茶多酚的方法研究. 隋世江,韩京峰,隽英华. 2019

[6]绿茶及其副产物在蛋鸡生产中的应用研究进展. 李俊营,邱勤勤,詹凯,邵千策,刘伟,方翔,李岩,马瑞钰,万意. 2024

[7]绿茶贮藏过程主要品质化学成分的变化特点. 谭和平. 1994

[8]茶多酚对采后龙眼果实的保鲜作用. 谭新东,龙志荣,王登良. 2016

[9]茶多酚对梅鱼鱼丸保鲜效果的研究. 励建荣,林毅,朱军莉,仪淑敏,李学鹏,陆海霞,傅玲琳,傅玉颖. 2009

[10]复配生物保鲜剂对大口黑鲈冷藏保鲜效果的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[11]茶多酚对油梨果实保鲜效果的评价. 罗立娜,韩树全,范建新,马蔚红,王代谷,张正学,何凤平. 2021

[12]茶多酚的特性及其在食品中的应用. 王伟伟,陈琳,张建勇,王蔚,江和源. 2020

[13]壳聚糖复合保鲜剂在荔枝冷藏中的应用. 孙健,吴建永,刘成梅,钟业俊,李丽. 2013

[14]茶多酚与壳聚糖复配溶液对香椿芽保鲜效果的研究. 刁春英,高秀瑞. 2016

[15]超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响. 谭俊峰,林智,郭丽,吕海鹏,彭群华,邵青. 2007

[16]绿茶中脂溶性色素研究进展. 朱旗,黄静. 2006

[17]不同绿茶品种(系)光合特性及叶绿素含量的比较研究. 金孝芳,贾尚智,石亚亚,陈勋,闵彩云. 2013

[18]黄金茶绿茶贮藏过程中色泽和叶绿素组成的相关性研究. 刘淑娟,赵洋,刘振,杨阳. 2015

[19]温度对土壤水分张力计的内压影响及校正方法(英文). 唐玉邦,徐磊,范如芹,虞利俊,张振华,裴勤,王恒义. 2014

[20]不同保鲜方法对低温贮藏烘青绿茶品质的影响. 汪洁琼,汪芳,邓余良,袁海波,钟小玉,叶群,程勇,尹军峰,许勇泉. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序