密集烘烤定色期升温速度对烤烟类胡萝卜素降解和颜色的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 詹军

作者： 詹军;周芳芳;贺帆;李伟;王涛;宫长荣

作者机构： 河南农业大学烟草学院;云南瑞升烟草技术(集团)有限公司;中国农业科学院棉花研究所;河南农业大学烟草学院

关键词： 密集烘烤;定色期;升温速度;类胡萝卜素降解;烤烟颜色

期刊名称： 福建农林大学学报(自然科学版)

ISSN： 1671-5470

年卷期： 2012 年 41 卷 02 期

页码： 122-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用河南农业大学设计的电热式温湿自控密集烤烟箱,研究了密集烘烤定色期不同升温速度对烤烟类胡萝卜素降解组分、降解香气成分含量及颜色的影响.结果表明,类胡萝卜素含量随烘烤时间的推进逐渐降低,β-胡萝卜素、叶黄质、新黄质和紫黄质在定色期的降解幅度均为:慢速升温(1℃/2.0 h)>中速升温(1℃/1.5 h)>快速升温(1℃/1.0 h),慢速升温处理类胡萝卜素总量降幅达76.11%.烤后烟叶类胡萝卜素降解香气物质含量以慢速升温处理最高(39.73μg·g-1),其次为中速升温处理(35.07μg·g-1).烟叶各颜色参数在定色期开始后的18 h前后均有一个高峰,定色过程中亮度(L*)、红度值(a*)与烟叶类胡萝卜素及其各组分含量均呈负相关,其中a*与类胡萝卜素组分含量的相关性较好.可见,定色期以1℃/2.0 h升温利于烟叶类胡萝卜素的充分降解和外观质量及香气质量的改善.

分类号： S572

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