上海菜用大豆品种资源食味品质评价体系构建

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹碧婷

作者： 曹碧婷;朱丽华;杨红娟;尤佳琪;吕铎;顾卫红;李超汉;李青竹

作者机构：

关键词： 菜用大豆;地方品种;食味品质;多样性评价;遗传多样性

期刊名称： 大豆科学

ISSN： 1000-9841

年卷期： 2025 年 44 卷 003 期

页码： 68-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为更快速准确地对菜用大豆食味品质进行评价，选取30份上海地方菜用大豆品种资源，对其主要农艺性状、外观、营养以及食味品质等进行调查与评价，并建立了喜好度预测模型。结果显示，参试材料的主要农艺性状表现如下，生育期为108.00～137.00 d,株高为54.30～110.60 cm,茎粗为9.20～16.40 mm,主茎节数为12.00～22.40,有效分枝数为2.40～7.40,底荚高度为5.80～16.70 cm,单株有效荚数为48.80～132.80,标准荚长为5.92～7.33 cm,标准荚宽为1.50～1.75 cm,单株粒数为78.10～201.50,单株粒重为30.10～88.70 g,百粒鲜重为65.00～113.60 g,皮重59.20～132.70 g,出仁率为42.50%～56.30%。除生育期、标准荚长、标准荚宽和出仁率外，其余指标的变异系数均大于10%,表明这些品种资源存在比较丰富的遗传多样性。主成分分析和聚类分析结果表明，单株有效荚数和单株粒数是产量的重要指标。通过对食味品质(甜味、糯性、质地、鲜味和风味)和营养品质(可溶性糖含量、淀粉含量、脂肪含量、游离氨基酸含量和蛋白质含量)进行相关性分析和多元回归分析，建立了喜好度预测模型，可以解释喜好变化率的97.2%。本研究为菜用大豆品种资源的高效评价和利用奠定了基础。

分类号： S643.7

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