挤压参数对薏米挤出产品物理特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 解铁民

作者： 解铁民;高扬;张英蕾;李哲滨

作者机构：

关键词： 薏米;挤压;挤压参数;扭矩;比机械能;颜色

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 29 卷 01 期

页码： 18-22+101

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12%～20%)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20kg/h)和螺杆转速(200～400r/min)对模头压力、模头处产品温度、挤压机扭矩、比机械能、产品颜色等指标的影响。结果表明:随着水分的提高,产品温度、模头压力、比机械能、扭矩和产品的亮度下降,产品的比长度减小而产品的密度增加;随着温度的增加,模头压力、比机械能、扭矩和产品密度下降,而产品的温度上升,产品颜色变亮,产品的比长度增加;喂料速度的增加可以提高模头压力、扭矩、产品温度和膨化度,降低SME和产品密度;螺杆转速对产品温度和产品颜色和密度没有影响;压力和扭矩与红绿值(a*)和黄蓝值(b*)成负相关关系,且压力与产品的亮度(L*值)成正相关关系。

分类号： TS210.1

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