持续高温对生长猪肌纤维特性及肉质性状的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卢庆萍

作者： 卢庆萍;张宏福;刘圈炜;刘胜军

作者机构：

关键词： 环境高温;肌纤维类型;肌肉代谢速率;肉质性状;生长猪

期刊名称： 第六次全国饲料营养学术研讨会论文集

ISSN：

年卷期： 2010 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 环境温度升高引起的热应激会加速猪宰后肌肉的代谢速率,进而引起猪肉品质下降。很多研究证实,猪肌纤维类型是决定猪肉品质的一个重要因素,猪宰后肌肉的代谢速率在很大程度上取决于肌纤维类型的组成。猪肌纤维类型在后天的生长发育中会受到环境的影响。本文即探讨持续外界高温对生长猪肌纤维类型组成产生的影响,从肌纤维类型转化的角度来揭示外界高温引起的热应激降低猪肉品质的机理。试验选环境温度升高引起的热应激会加速猪宰后肌肉的代谢速率,进而引起猪肉品质下降。很多研究证实,猪肌纤维类型是决定猪肉品质的一个重要因素,猪宰后肌肉的代谢速率在很大程度上取决于肌纤维类型的组成。猪肌纤维类型在后天的生长发育中会受到环...

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