荔枝果渣不溶性膳食纤维的结构、体外抗氧化及降血糖活性评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李依娜

作者： 李依娜;余元善;胡腾根;李璐;吴继军;肖更生;邹波;卜智斌

作者机构：

关键词： 荔枝果渣;不溶性膳食纤维;单糖组成;抗氧化;降血糖

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2023 年 23 卷 010 期

页码： 195-205

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究不同提取方法对荔枝果渣不溶性膳食纤维(IDF)的理化、结构及功能特性的影响,通过酶解、超声波、高压热水和高静水压 4 种方法制备荔枝果渣IDF,利用激光粒度仪、高效液相色谱等仪器分析荔枝果渣IDF的粒径、单糖组成等理化结构特性,并探究荔枝果渣IDF体外抗氧化和降血糖能力.结果表明:酶法提取的荔枝果渣IDF平均粒径最小为(11.88±1.19)μm,酶法和超声波法提取的荔枝果渣IDF含有更多的鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖.各纤维样品均存在典型的纤维素多糖特征吸收峰和纤维素Ⅰ型结构,其微观结构存在差异.功能性质表明,高压热水法提取的荔枝果渣IDF总酚含量高达(13.23±0.32)mg GAE/g,对DPPH和ABTS自由基清除效果最为显著.高压热水法和高静水压法提取的荔枝果渣IDF表现出最强的α-葡萄糖苷酶抑制活性.超声波法提取的荔枝果渣IDF的葡萄糖束缚能力和葡萄糖透析延迟能力均显著高于其它样品.结论:荔枝果渣IDF具有潜在的抗氧化和降血糖活性,可作为功能性产品的良好来源.

分类号： TS209

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