不同加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 赵仲凯

作者： 赵仲凯;木泰华;杨海燕;张苗

作者机构：

关键词： 甘薯淀粉;加热-冻融循环;结构;理化性质;抗性淀粉;缓慢消化淀粉

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2015 年 11 期

页码： 203-210+241

收录情况： 北大核心

摘要： 本文研究了不同温度下(75、95和121℃)重复的加热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及快速黏度测定仪对甘薯淀粉的结构、结晶性质、热特性和糊化特性进行分析,并测定了其膨胀势、溶解度和体外消化性。75、95和121℃加热-冻融循环处理均使甘薯淀粉颗粒形态破坏或消失,呈不规则块状;75℃加热-冻融循环处理导致了甘薯淀粉结晶吸收峰及热吸收峰强度减弱,焓值降低、糊化温度升高且范围变小,而经95和121℃加热-冻融循环处理后,甘薯淀粉结晶型由A型向B型转化,热吸收峰消失;此外,甘薯淀粉溶解度随着加热-冻融循环次数的增加呈先降低后增加的趋势,各黏度特征值降低,回生趋势减弱,慢速消化淀粉(SDS)含量有所增加,121℃一次加热-冻融循环处理(RGR-1)后含量最高,可达29.25%。

分类号： TS234

  • 相关文献

[1]压热-冻融循环处理对甘薯淀粉结构及物化特性的影响. 赵仲凯,杨海燕,木泰华,张苗. 2016

[2]改性甘薯淀粉及其在食品工业中的应用研究进展. 李雪,许晶冰,杨世雄,张玲,高飞虎. 2024

[3]蚕豆淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较. 李一博,冯进,李春阳,侯万伟,刘玉皎. 2020

[4]脱支和反复湿热处理对苦荞抗性淀粉含量和理化特性的影响. 付梓平,范昱,赖弟利,张凯旋,朱剑锋,李基光,周美亮,王俊珍. 2023

[5]超微/普通粉碎下香蕉粉及其抗性淀粉的性质比较. 涂师运,王娟,盛鸥. 2023

[6]超声波辅助酶法制备马铃薯抗性淀粉及其性质分析. 程建新,田甲春,葛霞,赵冰心. 2025

[7]动态高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质的影响研究进展. 李亚楠,刘红芝,刘丽,石爱民,王强. 2015

[8]夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究. 吴伟伦,夏雨婷,石钢鹏,汪兰,乔宇,康峻,石柳,吴茜. 2023

[9]野葛淀粉与木薯淀粉混粉理化特性分析. 方东方,蔡芳,李少斌,宦吉运,施建斌,隋勇,蔡沙,熊添,梅新. 2024

[10]蜜柑皮和蜜柑果肉膳食纤维的结构表征、理化和功能性质. 桑嘉玘,李璐,温靖,辜青青,徐玉娟,刘昊澄,傅曼琴,卜智斌. 2022

[11]高压微射流处理过程对多糖结构与理化性质影响的研究进展. 李亚楠,刘红芝,刘丽,石爱民,王强. 2014

[12]超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响. 陈宁宁,徐玉娟,吴继军,余元善,彭健,王艳慧,康志英,李璐. 2024

[13]不同种类甘薯淀粉混合对其物化特性及粉条品质的影响. 孙震曦,木泰华,马梦梅,冯亚运. 2020

[14]自然发酵对甘薯淀粉及粉条特性的影响. 周罗娜,邓仁菊,王梅,陈超,王辉,刘军,董楠. 2021

[15]4种不同甘薯淀粉成分、物化特性及其粉条品质的相关性研究. 余树玺,邢丽君,木泰华,张苗,孙红男,陈井旺. 2015

[16]紫薯全粉添加量对甘薯淀粉物化特性及粉条性质的影响. 邢丽君,木泰华,张苗,余树玺,杨海燕. 2015

[17]甘薯淀粉的生产及粉丝粉条. 木泰华,张苗. 2013

[18]通心甘薯粉丝成形机的研制. 王克勤,谢方平,贺金卫. 2000

[19]甘薯 马铃薯的综合加工技术. 何卫,胡建军,卢学兰,梁南山. 2007

[20]甘薯和木薯复配淀粉理化特性及粉条品质的比较研究. 张欢欢,高飞虎,张玲,杨世雄,李雪,张雪梅,梁叶星. 2024

作者其他论文 更多>>

微信小程序