牦牛乳氨基酸和脂肪酸的含量研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郭宪

作者： 郭宪;裴杰;褚敏;包鹏甲;赵生军;阎萍

作者机构：

关键词： 牦牛乳;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2015 年 17 期

页码： 165-167

摘要： [目的]提高牦牛乳的开发利用价值以及牦牛乳产品的附加值。[方法]对青海高原牦牛乳氨基酸、脂肪酸组分及其含量进行了测定。[结果]在牦牛乳中共检测到16种氨基酸,其谷氨酸、异亮氨酸、酪氨酸和精氨酸含量相对较高,赖氨酸、甘氨酸、蛋氨酸和丙氨酸含量相对较低。牦牛初乳中总氨基酸含量(5.485%)显著高于常乳。在牦牛初乳和常乳中均检测到28种脂肪酸,其中饱和脂肪酸19种,不饱和脂肪酸9种。常乳中的油酸和硬脂酸含量显著高于初乳。[结论]该研究可为牦牛乳的开发利用提供基础数据与科学依据。

分类号： S823.5

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