绿芦笋不同部位营养成分及活性评价研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关云静

作者： 关云静;周林燕;毕金峰;易建勇;李淑荣

作者机构：

关键词： 绿芦笋;营养成分;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 05 期

页码： 343-347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对绿芦笋不同部位的营养成分及其抗氧化活性进行测定分析。结果表明,绿芦笋四个部位的营养成分和抗氧化活性存在显著差异(p<0.05);绿芦笋叶和嫩尖中含有较高含量的蛋白质、粗脂肪,叶和嫩茎中含有较高含量的总糖和还原糖;四个部位均含有多种矿物质元素,其中K、Ca、Mg、Fe等元素含量较高;四个部位均含有16种氨基酸,包括8种必需氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、亮氨酸含量较高;对活性物质分析得出新鲜绿芦笋叶中皂苷、黄酮含量最高,分别为1.33g/100g鲜重、0.48g/100g鲜重;四个部位水提物和醇提物均有一定的抗氧化能力,其中绿芦笋叶抗氧化能力显著高于其他三个部位(p<0.05)。绿芦笋营养价值较高,有很好的开发前景。

分类号： TS255.1

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