基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张坚强

作者： 张坚强;叶阳;朱宏凯;黄藩

作者机构：

关键词： 复水干燥;绿茶;干茶色泽;提升工艺

期刊名称： 中国农机化学报

ISSN： 2095-5553

年卷期： 2016 年 37 卷 07 期

页码： 70-74

收录情况： 北大核心

摘要： 研究基于复水干燥的绿茶干茶色泽提升工艺参数。通过复水干燥处理,采用单因素实验和正交实验设计,结合真空冷冻干燥技术研究复水含水量、复水水温、复水时间对绿茶干茶色泽的影响。结果表明,影响绿茶干茶色泽的感官得分和-a/b值的因子主次顺序为:复水含水量>复水时间>复水水温;最佳工艺参数为复水含水量为40%、复水水温15℃、复水时间2h,此时绿茶干茶色泽感官审评得分为94分,较未处理绿茶(84分)提升10分;-a/b值为0.276,较未处理绿茶(0.15)提升0.126。该方法可明显提高绿茶干茶色泽。

分类号： TS272.51

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