火龙果茎多糖组成及抗氧化稳定性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韦珍

作者： 韦珍;向昱;杨兆杏;戴涛涛;李宝深;帅希祥;林泽松;唐雅园;何雪梅

作者机构：

关键词： 火龙果茎;多糖;理化特性;抗氧化活性;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2024 年 45 卷 022 期

页码： 263-271

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的：以火龙果茎中提取的多糖为研究对象，分析其理化特性和抗氧化活性，并进一步探讨不同储存条件与食品加工方式对其抗氧化稳定性的影响。方法：热水浸提醇沉法制备火龙果茎多糖，分别采用苯酚硫酸法、NaNO2-Al（NO3）3-NaOH显色法、福林酚法和离子色谱法分析多糖的总糖、黄酮和酚类含量以及单糖组成，扫描电子显微镜（SEM）观察多糖微观形态，并以抑制羟基自由基能力为抗氧化指标，通过模拟不同食品储存和加工条件，系统地研究火龙果茎多糖的抗氧化稳定性。结果：热水提取法得到的火龙果茎多糖的得率为7.22%，总糖含量为334.63 mg/g，黄酮和酚类残留量分别为5.91 mg/g和5.05 mg/g，进一步分析其主要由葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖和甘露糖等组成，单糖摩尔比为5.27:2.77:0.77:0.71:0.32:0.17；在SEM下，火龙果茎多糖呈现紧密、多孔的不规则形状；火龙果茎多糖具有较好的抗氧化活性，随着多糖质量浓度的增加，其抑制羟基自由基的能力增强（P<0.05）。温度、pH、部分金属离子（钙、钾和钠离子）、部分食品添加剂（柠檬酸、苯甲酸钠和葡萄糖）和杀菌方式对火龙果茎多糖抗氧化稳定性的影响较小；光照对火龙果茎多糖抗氧化稳定性影响较大，随着光照时间的延长，火龙果茎多糖对羟基自由基的抑制能力逐渐降低，故耐光性较差；而增加金属铁、铜离子和蔗糖溶液的质量浓度也会显著（P<0.05）降低火龙果茎多糖抗氧化活性。结论：火龙果茎多糖具有良好的抗氧化稳定性，但是在火龙果茎的储存和食品加工中应避免长期光照、直接接触金属铁离子和铜离子以及高浓度的蔗糖溶液。

分类号： TS201.2

  • 相关文献

[1]龙眼果肉干燥过程中多糖的理化特征与活性变化规律. 韩苗苗,姚娟,易阳,黄菲,王丽梅. 2017

[2]梯度乙醇沉淀工艺对灵芝多糖结构特征及生物活性的影响. 陆建能,麦碧仪,刘义军,赵雨诗,陈云兰,林丽静,周大圣,张明. 2023

[3]琼枝麒麟菜多糖的分离纯化、结构表征及降血糖活性. 石硕,孙康婷,李继伟,潘创,杨贤庆,赵永强,陈胜军. 2023

[4]黑豆皮花青素微胶囊制备工艺优化及其特性. 张树立,徐荣玲,徐明辉,王治雯,冀晓龙,么杨. 2024

[5]高压射流磨处理对荔枝汁品质的影响. 朱训,方崇业,关丁瑞,陈绵鸿,周伟,黄晓兵,彭芍丹,李积华. 2025

[6]不同提取工艺对残次裂枣膳食纤维品质的影响. 梁志宏,尹蓉,张倩茹,茹慧玲,吕英忠. 2019

[7]富硒大米中不同溶解性硒蛋白理化特性和抗氧化活性. 唐雅园,何雪梅,孙健,游向荣,李昌宝,刘国明,盛金凤,李丽,周葵,易萍,韦珍,零东宁,唐杰. 2021

[8]提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响. 张志颖,张琳璐,白英,王丽芳. 2022

[9]不同浓缩方式对余甘子汁品质的影响. 郑自奋,陈晓维,邹波,余元善,肖更生,马路凯. 2025

[10]工业大麻雌株花叶多糖抑菌活性及稳定性分析. 郭孟璧,郭蓉,郭鸿彦,张庆滢,陈璇,许艳萍,杨若菡,杨明. 2019

[11]不同高压均质条件对甘薯徐紫薯8号饮料影响的初步研究. 张文婷,孙健,边小峰,马佩勇,朱红,岳瑞雪,张毅,马晨,邓少颖. 2024

[12]松乳菇多糖提取工艺优化及抗氧化活性评价. 廖国会,龙家寰,秦立新,段婷婷. 2018

[13]超声结合酶法提取山药多糖及抗氧化活性研究. 徐小伟,李振宇,苗敬芝. 2013

[14]秀珍菇多糖的超声波协同微波提取工艺及其抗氧化活性研究. 耿中华,李超. 2014

[15]翘鳞肉齿菌多糖的抗氧化活性分析. 郑义,王卫东,孙月娥,朱园园,郭静. 2013

[16]高良姜多糖提取工艺优化及其抗氧化活性. 郑义,王卫东,李勇,朱园园,郭静. 2014

[17]兰州百合多糖硫酸酯的制备及其抗氧化活性的测定. 黄玉龙,赵保堂,宋珅,李伟绮,庞中存,张继. 2016

[18]蓝刺头多糖体外抗氧化及抗菌活性的研究. 杨斌,萨茹丽,张月梅,达来宝力格,宋越,宋爱军,陈伟,卢岩,刘敏,杨英,赵世华. 2016

[19]杏鲍菇菇头多糖的结构鉴定及生物活性评价. 郑恒光,沈恒胜,杨道富,翁敏劼,陈君琛. 2019

[20]干燥方式对聚合草多糖理化性质和抗氧化活性的影响. 段梦颖,刘坤,尚红梅,杨君研,李然,吴洪新. 2018

作者其他论文 更多>>

微信小程序