早餐玉米片加工过程中压片与焙烤熟制工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石磊

作者： 石磊;周柏玲;卢健民;孟婷婷;魏晓燕

作者机构：

关键词： 玉米片;压片;焙烤

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2008 年 09 期

页码： 65-67

摘要： 早餐玉米片加工中的压片与焙烤工艺,是玉米片加工制作的关键技术环节。研究表明,物料的含水率对压片效果影响较大,物料含水率控制在30%为最适宜;产品的熟化采用远红外和微波熟化相结合的方式,大大提高了产品的相关性能;微波强度设定为720W、焙烤时间设定为9min,熟制效果最佳。

分类号： TS213.4

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