超微粉碎对枣粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周禹含

作者： 周禹含;毕金峰;陈芹芹;刘璇;吴昕烨

作者机构：

关键词： 超微粉碎;变温压差膨化干燥;真空干燥;热风干燥;枣粉;品质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2013 年 39 卷 10 期

页码： 91-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对变温压差膨化干燥、真空干燥和热风干燥3种常用的干燥方式制得的枣粉在超微粉碎前后的物理特性和营养成分的分析测定,研究超微粉碎对枣粉品质的影响。结果发现:枣粉经超微粉碎后,在物理特性方面,枣粉的L、a、b值变大,色泽趋向于浅红黄色,枣粉溶解性增大,吸湿性和复水性降低。在营养成分方面,还原糖、可溶性固形物、黄酮、环磷酸腺苷含量增加,V C含量降低。3种干燥方式制得的枣粉在超微粉碎后均表现出物理性质有所改善,营养成分溶出明显增加。

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[2]不同干燥方式对枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2013

[3]不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响. 毕金峰,陈瑞娟,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2015

[4]超微粉碎对冬枣粉芳香成分的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,陈瑞娟. 2014

[5]不同干燥方式对橄榄果粉品质的影响. 林炎娟,周丹蓉,吴如健,梁华俤,赖瑞联,陈瑾,叶新福. 2021

[6]不同干燥方式对胡萝卜粉品质的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫,周禹含. 2014

[7]干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴欣烨,周沫,周禹含. 2015

[8]不同干燥方法对超微枣粉品质的影响. 周禹含,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫. 2013

[9]不同干燥方式对猕猴桃干品质的影响. 周梦琪,陈昌琳,孟嘉珺,刘怡君,邓莎,吕远平. 2021

[10]不同干燥方式对玛咖品质的影响. 杨芳,杨万林,杨斌,邵金良,兰珊珊,王海丹. 2017

[11]不同干燥方式对胡萝卜粉香气成分的影响. 陈瑞娟,毕金峰,陈芹芹,刘璇,吴昕烨. 2013

[12]不同干燥方式对柠檬片品质的影响. 丁胜华,王蓉蓉,李高阳,黄友洪. 2017

[13]不同加工工艺对一种固体饮料品质的影响. 王苗苗,程江华,闫晓明. 2015

[14]干燥方法对超微枣粉品质的影响. 毕金峰,周禹含,陈芹芹,刘璇,吴昕烨,周沫. 2015

[15]火龙果热风联合变温压差膨化干燥工艺优化. 陈晓旭,易建勇,毕金峰,刘璇,周林燕,陈芹芹. 2014

[16]不同干燥方式和粉碎程度对双孢蘑菇理化、营养和功能特性的影响. 陈璁,叶爽,王桂华,沈汪洋,高虹,范秀芝,殷朝敏,姚芬,程世伦,史德芳. 2023

[17]真空干燥对野生荠菜品质的影响. 张丽,薛妍君,邓金花,杨代凤,董明辉,郁志芳. 2015

[18]不同干燥方式对杨梅果粉品质的影响. 李伟,郜海燕,陈杭君,吴伟杰. 2017

[19]香菇柄干燥技术的对比研究. 刘丽娜,李顺峰,田广瑞,王安建,高帅平. 2017

[20]基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究. 杨慧,吴洪斌,贾文婷,刘战霞. 2022

作者其他论文 更多>>

微信小程序