电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯晓琳

作者： 冯晓琳;王晓拓;王丽芳;王志东

作者机构：

关键词： 电子束;真空包装;冷鲜猪肉;品质

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2015 年 15 卷 02 期

页码： 126-131

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响,以真空包装探究冷鲜猪肉用电子束(1.9,3.8,5.6 k Gy)辐照后理化指标(TBARS值、酸价、颜色、保水性)和感官特性在贮藏温度4℃条件下的变化情况。结果表明:随着辐照剂量的增加,真空包装冷鲜猪肉的脂肪氧化程度未发生显著变化;辐照后,冷鲜猪肉的酸价降低,感官品质优于未辐照组,然而其保水性降低,并出现明显异味。随着贮藏时间的延长,辐照异味有所降低。综合考虑各项指标,低剂量的电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉影响较小。用1.9 k Gy的电子束辐照,真空包装冷鲜猪肉的品质最优。

分类号： TS251.51

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