膜稳定剂-曲酸负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理和品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨慧

作者： 杨慧;王赵改;梁万平;陈丽娟

作者机构：

关键词： 双孢蘑菇;负压渗透;膜稳定剂;曲酸;生理;品质

期刊名称： 食品与生物技术学报

ISSN： 1673-1689

年卷期： 2014 年 33 卷 10 期

页码： 1063-1069

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以双孢蘑菇为对象,基于单一和正交试验,研究了不同膜稳定剂(乳酸钙和精胺)-酶抑制剂(曲酸)负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理生化及品质的协同调控影响。结果表明:与对照、乳酸钙-曲酸和乳酸钙-精胺-曲酸3组相比,精胺-曲酸大大降低双孢蘑菇失重率,延缓菇体表面腐烂,抑制其品质劣变的发生;降低抗坏血酸(VC)及总多酚的降解速率及膜脂过氧化程度,抑制呼吸强度和多酚氧化酶(PPO)活性的同时提升了过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)活性,减轻了活性氧对菇体的伤害。

分类号： S646

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