鳗鲡脂肪酸组成和胆固醇含量分析
文献类型: 中文期刊
第一作者: 杨宪时
作者: 杨宪时;许钟;汪劲;郭全友
作者机构:
关键词: 鳗鲡;胆固醇;脂肪酸
期刊名称: 中国水产科学
ISSN: 1005-8737
年卷期: 2002 年 04 期
页码: 382-384
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 对日本鳗鲡 (Anguillajaponica)、欧洲鳗鲡 (Anguillaanguilla)及其制品烤鳗进行胆固醇、脂肪含量和脂肪酸组成分析。结果表明 ,鳗鲡的胆固醇含量与其他鱼类接近 ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡及其烤鳗制品的胆固醇质量比分别为 0 .85 2、0 .832mg/ g和 1.15、1.12mg/ g。鳗鲡各食用部位中除腹部的胆固醇较高外 ,其他部位没有明显差异。鳗鲡的脂肪质量分数 16 %~ 2 4 % ,日本鳗鲡和欧洲鳗鲡高度不饱和脂肪酸质量分数分别为 18.9%和 19.0 % ,EPA +DHA质量比分别达 2 2 .6 6mg/ g和 2 9.2 7mg/ g。
分类号: TS254
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