响应面分析法优化胡萝卜变温压差膨化干燥工艺参数

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;丁媛媛;白沙沙;王沛

作者机构：

关键词： 响应面法;胡萝卜;变温压差;工艺优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 20 期

页码： 215-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用三因素二次回归正交旋转组合设计,对胡萝卜变温压差膨化干燥工艺进行优化。分析膨化温度(X1)、抽空温度(X2)和抽空时间(X3)3个变量对产品含水量(Y1)、脆度(Y2)、硬度(Y3)和色泽(Y4)的影响,在此基础上由试验数据推导出描述4个指标的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出了最佳膨化干燥工艺参数:膨化温度93～99℃,抽空温度77～80℃,抽空时间140～160min。

分类号： TS255.1

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