1-MCP处理结合不同低温条件对水蜜桃风味质地及生理的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周慧娟

作者： 周慧娟;叶正文;张夏南;苏明申;杜纪红;李雄伟;张明昊;王丙纤;杨鋆

作者机构：

关键词： 1-甲基环丙烯;低温贮藏;水蜜桃;风味;质地;采后生理

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2022 年 38 卷 003 期

页码： 139-146

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:探讨不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏对果实风味和质地的影响.方法:以软溶质湖景蜜露水蜜桃为试材,1-MCP处理浓度分别为3.24,6.48,12.96μL/L,放置于(10±1)℃条件下贮藏;分别以不做任何处理、放置于温度为(10±1)℃和(1±1)℃冷库中贮藏的果实为对照1(CK1)和对照2(CK2),每隔4d对冷藏期间的果实品质进行测定;将冷藏28d的不同处理组果实取出于温度为(20±2)℃、相对湿度为65%~70%的条件下放置3d,进行货架品质测定.结果:与CK1相比,不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏延缓了乙烯释放高峰的出现、抑制了果实的乙烯释放速率和呼吸强度,但仍显著高于CK2;不同浓度1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏的果实糖酸含量均显著高于CK2.其中,浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合(10±1)℃贮藏,可使果实保持较高的可溶性固形物和糖酸含量,抑制果实甜味、酸味和鲜味的丧失,综合风味佳;可显著降低果实的乙烯释放速率和呼吸强度,较好地保持果实固有质地.结论:浓度为6.48μL/L的1-MCP处理结合(10±1)℃既可延缓果实的软化,又可使果实次生物质正常代谢,较好地保持果实固有风味和质地,果实安全贮藏期达20d,可作为代替单一低温贮藏的保鲜技术之一.

分类号： TS255.3

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