鲜榨秋葵饮料的开发

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈袁曜

作者： 沈袁曜;陆胜民

作者机构：

关键词： 黄秋葵;鲜榨饮料;工艺配方

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1240-1241+1245

摘要： 以新鲜黄秋葵为原料开发鲜榨汁饮料,通过单因素实验确定护色液的配比,复配、优化确定较佳的工艺配方。其中,护色液为异抗坏血酸钠0.2%和乙酸锌0.04%,打浆料液比(烫漂后的黄秋葵与护色液)的质量比为1∶5,白砂糖添加量为5%。在该配方和优化的工艺参数条件下得到的鲜榨秋葵饮料色泽鲜绿,口感协调,4℃下贮存的保质期为7 d。

分类号： TS275.4

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