速冻蜜橘酶法脱除囊衣研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨;李高阳;张菊华

作者机构：

关键词： 速冻;蜜橘;酶法;囊衣

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2009 年 25 卷 06 期

页码： 33-36+61

收录情况： 北大核心

摘要： 研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶,在单因素试验的基础上进行正交试验,确定最佳酶解工艺。结果表明,果胶酶A和纤维素酶按2∶1混合,去囊衣效果最理想;最佳的酶解工艺参数为:酶浓度0.3%(g/L),温度50℃,pH值4.5,酶解时间60min。酶法去囊衣作用效果明显,品质良好,外观整齐,散瓣率低,安全性高,应用方便且对环境无污染,是一个切实可行的方法。

分类号： TS255

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