生料酿酒技术的研究与应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何丹

作者： 何丹;肖更生;吴继军;张友胜;余元善

作者机构：

关键词： 生料酿酒;糖化;发酵

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2007 年 23 卷 10 期

页码： 100-104

摘要： 生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望。

分类号： TS261.4

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