Nisin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的配比优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张德权

作者： 张德权;王宁;王清章;李淑荣

作者机构：

关键词： 冷却羊肉;保鲜;Nisin;溶菌酶;乳酸钠

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2006 年 22 卷 08 期

页码： 184-187

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为搞清N isin、溶菌酶和乳酸钠复合保鲜冷却羊肉的交互作用,获得最佳配比,按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用N isin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处理,真空包装后贮藏于(4±1)℃环境中,一周后检测菌落总数。结果表明:三种保鲜剂的抑菌效果依次为N isin>溶菌酶>乳酸钠;N isin与溶菌酶之间存在极显著的交互效应(P<0.01),而N isin与乳酸钠、溶菌酶与乳酸钠之间存在显著的交互效应(P<0.05);浸泡用复合保鲜剂的最佳配比为N isin 0.34%、溶菌酶0.24%、乳酸钠2.27%。

分类号： TS251

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