基于电子鼻分析夏橙汁在贮藏过程中香气的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 田雪琴

作者： 田雪琴;郭丽琼;焦晓磊;吴厚玖;苏霞;曹秋旭

作者机构：

关键词： 电子鼻;夏橙汁;贮藏;香气成分变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 11 期

页码： 298-302

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:研究了夏橙汁在不同贮藏温度和不同贮藏时间情况下橙汁的香气的变化情况。方法:电子鼻采集到夏橙汁的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值。利用PCA与DFA分析方法鉴别出夏橙汁在贮藏过程中香气的变化,以及在不同贮藏温度香气变化。结果:DFA的区分效果优于PCA的区分效果;在-18℃与4℃的低温贮藏条件下,橙汁的香气变化幅度较小,25℃贮藏的条件下香气成分的损失较多,并且三种贮藏温度下,第一、二周香气的响应值变化显著,第三、四周香气的响应值变化小,响应值接近。

分类号： TS255.7

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