低糖西瓜果酱加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈晓燕

作者： 陈晓燕;张敏

作者机构：

关键词： 西瓜汁;果酱;营养成分;加工工艺

期刊名称： 西南农业大学学报

ISSN： 1000-2642

年卷期： 2002 年 24 卷 04 期

页码： 357-359

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对低糖西瓜果酱制作的工艺流程、工艺参数及操作中的关键步骤作了较为详细的讨论 ,通过组合试验确定了低糖西瓜果酱加工的最佳工艺 ,结果表明 :在总固形物 35 %～ 4 0 %、总糖 (以转化糖计 ) 30 %～ 35 %、低甲氧基果胶 1%～1.2 % (或琼脂 0 .3%～ 0 .5 % )、柠檬酸 0 .6 %～ 0 .7%、苯甲酸钠 0 .8%～ 1.0‰、香精 0 .0 0 0 4 %、熟芝麻 2 %～ 4 %及Ca+ +0 .1%～ 0 .5‰时制成的成品品质最好

分类号： TS255

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