不同冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭韩英

作者： 谭韩英;仇厚援;陈文学;张志恒;吴莉宇;王强

作者机构：

关键词： 冻干;共晶点;蜂王浆

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 19 期

页码： 54-56

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用电阻法测定了水、麦芽糊精、阿拉伯胶、β-环糊精等冻干辅料对蜂王浆共晶点的影响。结果表明,麦芽糊精的添加会提高蜂王浆共晶点,且随添加浓度的增大而提高,阿拉伯胶会降低其共晶点,但随着添加浓度的增大共晶点提高,β-环糊精浓度在0.5%时,会提高其共晶点,但随着β-环糊精浓度的增大,蜂王浆共晶点会降低。本实验为真空冷冻干燥中缩短冻干时间、降低能耗提供一定的研究依据。

分类号： S896.3

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