不同货架期'桂热82号'芒果品质及香气变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗义灿

作者： 罗义灿;马晨;姚金洁;刘力;王运儒;李今朝;单彬;邓有展

作者机构：

关键词： ‘桂热82号’芒果;货架期;品质变化;香气成分

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 006 期

页码： 48-59

摘要： 为探究不同货架期‘桂热82号’芒果的品质及香气成分的变化，以‘桂热82号’芒果为研究对象，贮藏于20℃环境下，在货架期（1、7、10、13、15、17、20 d）期间抽取芒果进行试验，测定果实营养品质等指标，并采用顶空固相微萃取和气相-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术测定芒果香气化合物相对含量。结果表明：芒果单果质量和果形指数在不同货架期之间差异不显著；果实硬度随货架期递减，硬度范围为0.50～1.31 kg/cm2。在货架期13 d时，可溶性固形物含量（22.40%）最高，可滴定酸含量（0.08%）最低；糖组分中蔗糖含量最高，果糖次之，葡萄糖最少，在货架期13 d时总糖和甜度值最高；酸组分中，苹果酸含量最高，其次是柠檬酸、草酸和酒石酸，总酸含量在货架期20 d时最低。‘桂热82号’芒果香气物质主要由萜烯类、烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类、酸类和其他类组成，以萜烯类为主，在货架期13 d时相对含量占比为87.13%，其中罗勒烯相对含量最高，货架期13 d时相对含量达到68.94%。综合品质指标，‘桂热82号’芒果在货架期13 d时品质较佳，该研究可为‘桂热82号’芒果加工利用提供了参考依据。

分类号： TS255.7%O657.63

  • 相关文献

[1]罗氏沼虾仁制品货架期模型的建立. 李莹,李建,夏伟荣,王荣,黄午阳,冯进,柴智,崔莉,李春阳. 2019

[2]复配保鲜剂对冻藏南极大磷虾品质变化及货架期的影响. 杨峰,蔡友琼,迟海. 2020

[3]低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响. 张晓艳,杨宪时,李学英,郭全友. 2012

[4]延迟加冰对冰藏大黄鱼品质变化的影响. 姜兴为,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[5]不同包装方式对捻转贮藏过程中品质变化的影响. 张康逸,郭东旭,何梦影,易伟. 2018

[6]贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析. 路钰希,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2013

[7]不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究. 王淼,王辰,孙瑾,朱志强. 2016

[8]北太平洋鱿鱼低温贮藏中的品质变化与货架期. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015

[9]去除内脏对冰藏鲤感官、化学和微生物变化的影响. 张小伟,许钟,郭全友,赵前程,李学英,杨宪时. 2010

[10]水分含量对南极磷虾烤虾品质影响及货架期分析. 涂敏建,迟海,杨宪时,李学英,王所标. 2013

[11]南极磷虾冻藏温度下的品质变化及其货架期分析. 迟海,李学英,杨宪时,郭全友. 2012

[12]冷藏养殖大黄鱼品质变化特征和货架期预测研究. 郭全友,许钟,杨宪时. 2006

[13]五种秋子梨果实采后品质变化及生理差异研究. 杨晓龙,王文辉,王志华,王阳,佟伟,孙平平. 2017

[14]牛肉红朱橘采后常温贮藏期的品质变化. 李文云,陈守一,李金强,袁启凤. 2011

[15]基于电子鼻技术的蓝莓果实品质变化研究. 郑秀艳,黄道梅,孟繁博,陈曦,李国林,李咏富,林茂. 2016

[16]超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化. 郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟,肖更生,黄婉华. 2014

[17]火龙果果实常温贮藏性能研究. 王彬,郑伟,彭玉基. 2009

[18]化学试剂处理对贮藏后马铃薯品质变化的影响. 丁映,张敏,雷尊国,范士杰. 2009

[19]泥蚶气调保鲜过程中品质变化的动力学模型研究. 傅玉颖,李学鹏,励建荣,段青源. 2009

[20]茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响. 鞠健,汪超,李冬生,乔宇,李玮. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序