食用菌中呈味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 曹世宁

作者： 曹世宁;陈相艳;崔文甲;弓志青;李大鹏;王文亮

作者机构： 山东省农业科学院农产品研究所;山东省农业科学院农产品研究所;山东农业大学

关键词： 食用菌;呈味物质;研究进展

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 231-234

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌及其加工产品因其鲜美的滋味,丰富的营养和众多的保健作用,越来越受到人们的重视,在市场上占有了重要的地位。概述近年来国内外对食用菌中可溶性糖醇、游离氨基酸、呈味核苷酸和有机酸等呈味组分含量和种类的研究;分析了各呈味组分之间相互作用;对食用菌呈味物质研究的前景和作为调味品的应用前景进行了展望。

分类号： TS219

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