发芽燕麦研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杜亚军

作者： 杜亚军;田志芳;周柏玲

作者机构：

关键词： 发芽;燕麦;产品开发;研究现状

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 169-173

收录情况： 北大核心

摘要： 发芽谷物的研究越来越受到广大学者的关注,燕麦因具有丰富的营养和卓越的保健功效而备受世界瞩目,燕麦通过发芽,可富集和提高营养和功效成分,实现燕麦营养价值的再次转变,发芽燕麦功能性食品的开发,是对燕麦产品研究的突破。本文综述了发芽对燕麦营养成分和加工品质的影响,燕麦制麦工艺以及发芽燕麦在食品中的应用现状,展望了发芽燕麦的发展前景,以期为我国燕麦食品的研究和开发提供参考。

分类号： TS210.1

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