模糊数学感官评价法优化香菇酥糖的制作工艺

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘丽娜

作者： 刘丽娜;李静;王安建;魏书信;李顺峰;田广瑞

作者机构：

关键词： 香菇;酥糖;模糊数学;感官评价

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2017 年 35 卷 01 期

页码： 6-11+18

摘要： 为优化香菇酥糖制作工艺,获得品质良好的香菇酥糖,采用单因素和正交试验对香菇粒预处理方式和糖液配方进行了研究。用模糊数学评价法评价香菇酥糖品质,对其外观、色泽、滋味与口感、组织结构感官评价权重进行了分析。结果表明:香菇粒最佳预处理方式是菇粒漂烫后在25%麦芽糊精溶液中浸泡3h,糖液的最佳配方是以麦芽糖总量计,玉米淀粉3%,麦芽糊精20%,柠檬酸0.12%,加水量30%。此条件下制作出来的香菇酥糖感官品质好,菇粒含量高,是一种健康的糖果。

分类号： TS246.54

  • 相关文献

[1]即食腐竹调味工艺的研究. 王晓珊,陈君琛,翁敏劼,赖谱富,杨艺龙. 2015

[2]基于模糊数学的甘薯食用品质感官评价模型. 项伟,许健,董芳,张道微,黄艳岚,张亚,张超凡. 2021

[3]基于模糊数学的糯玉米汁感官综合评价方法. 刘春泉,林美娟,宋江峰,李大婧,金邦荃. 2012

[4]基于模糊数学感官评价法优化紫色糯米饭的工艺研究. 袁芳,李丽,李想,孙健. 2021

[5]基于模糊数学和聚类分析的香菇品种综合品质评价. 刘芹,孔维丽,崔筱,宋志波,孔维威,康源春,张玉亭. 2021

[6]香菇粉粒度对馒头品质及营养的影响. 张剑,王文亮,崔文甲,弓志青,王延圣,贾凤娟,宋莎莎. 2019

[7]通过瘤胃内环境指标对放牧羊整体营养状况检测技术的研究. 李玉荣,卢德勋,奥德,王学荣,高民,王志铭,杜敏,武立怀. 1997

[8]基于熵权模糊数学法的天津海域水质环境质量评价. 王婷,张博伦. 2012

[9]运用灰色系统理论和模糊数学对芝麻区试品种的分析评价. 崔向华,霍磊,段莹,赵金环,康建民,王静. 2007

[10]模糊数学理论在奶牛不孕症诊断模式识别中的应用. 刘燕,蒋兆春,陆昌华. 1986

[11]模糊聚类分析在河流含沙量研究中的应用. 宰松梅,郭树龙,郭冬冬,温季. 2011

[12]基于遥感的层次分析法和模糊数学模型综合评价森林资源生态适宜性. 董斌,陈立平,钱国英. 2011

[13]响应面法结合模糊数学优化南瓜籽酸奶发酵工艺. 周婵,吴宏,刘娅,代文婷. 2021

[14]蟠桃-葡萄-黑枸杞复合饮料的配方优化. 代文婷,王远,邢丽杰,吴宏,康效宁,吴洪斌,王世萍,代佳慧. 2021

[15]基于模糊数学和聚类分析的平菇品种综合品质评价. 刘芹,崔筱,孔维丽,胡素娟,宋志波,袁瑞奇,康源春,张玉亭. 2021

[16]海南省耕地地力水平分布及影响因素——以澄迈和陵水县为例. 王登峰,魏志远,吕烈武,方圆,漆智平. 2012

[17]均匀试验结合模糊数学评价优化马铃薯泥营养餐的配方. 吕都,李俊,陈朝军,陈中爱,刘永翔. 2020

[18]芝麻巧克力棒的配方优化及货架期预测. 游静,黄纪念,孙强,宋国辉,芦鑫. 2024

[19]两种冬小麦气候适宜度评价模型的比较. 张建涛,李国强,陈丹丹,冯晓,郑国清. 2016

[20]利用模糊综合评判法评价潮白河流域水质. 李莲芳,曾希柏,李国学,梅旭荣. 2006

作者其他论文 更多>>

微信小程序