超高压均质杀灭芒果汁中大肠杆菌的动力学模型

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关云静

作者： 关云静;周林燕;毕金峰;易建勇;吴昕烨;周沫;李淑荣

作者机构：

关键词： 超高压均质;芒果汁;大肠杆菌;杀菌动力学;Weibull模型

期刊名称： 中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛论文摘要集

ISSN：

年卷期： 2015 年

页码： 3

收录情况： CSCD

摘要： 为了预测超高压均质(Ultra-highpressurehomogenization,UHPH)对芒果汁中大肠杆菌的杀菌效果,研究了UHPH压力40MPa-190MPa、进料温度20℃-60℃和均质次数1-5次的处理条件对芒果汁中接种大肠杆菌的杀菌效果,采用Weibull模型对杀菌致死曲线进行了动力学分析,以均方差(MSE)、决定系数(R~2)和精确因子(A_f)三个参数作为模型拟合度的评判指标。研究结果表明:50℃不同压力UHPH处理芒果汁,压力为40MPa时大肠杆菌降低0.46个对数单位,压力达到190MPa时,大肠杆菌降低了5.16个对数单位,达到美国食品药物管理局(FDA)规定的非...

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