大豆膳食纤维营养肠的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄威

作者： 黄威;曹龙奎;马毓霞;王景会;姜媛媛

作者机构：

关键词： 膳食纤维;香肠;豆渣

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2004 年 09 期

页码： 11-13

摘要： 以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较。结果显示:大豆膳食纤维添加量为5％时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善。

分类号： TS251

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