超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周林燕

作者： 周林燕;关云静;毕金峰;刘璇;李淑荣

作者机构：

关键词： 超高压均质;鲜榨果蔬汁;非热加工;杀菌;钝酶;品质

期刊名称： 高压物理学报

ISSN： 1000-5773

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 78-88

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜榨果蔬汁富含维生素C、酚类等活性物质。超高压均质技术是基于传统均质技术发展起来的一种非热加工技术,压力最高可达400MPa,能在常温或较低温度下达到杀菌、钝酶等效果。将超高压均质技术应用于鲜榨果蔬汁的加工,可最大限度地保留鲜榨果蔬汁的原有品质。综述了超高压均质处理对鲜榨果蔬汁中微生物、酶及品质影响的研究进展,讨论了超高压均质技术在鲜榨果蔬汁加工中的应用前景。

分类号： TS255.36

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