糯玉米淀粉在食品中应用的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张江宁

作者： 张江宁;丁卫英;张玲;杨春

作者机构：

关键词： 糯玉米;淀粉;应用;面食;肉类;酱类

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 022 期

页码： 87-88

摘要： 糯玉米几乎100%是支链淀粉,具有较大的膨胀力、透明度和较强的黏滞性,介绍了糯玉米淀粉的改性种类及其增黏、保型、稳定作用,并列举了其在面制食品、肉类、酱类等食品中的应用.

分类号： TS231

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[2]糯玉米淀粉的研究进展. 丁卫英,张玲,韩基明,张江宁,杨春. 2019

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[10]基肥配比和拔节期追氮对糯玉米淀粉糊化特性的影响. 陆大雷,陆卫平,赵久然,王德成. 2008

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