油条专用粉配粉方法的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张康逸

作者： 张康逸;康志敏;侯传伟;范运乾

作者机构：

关键词： 面粉性质;配粉;油条专用粉

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 79-82

摘要： 以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1%～14.9%、湿面筋含量为40%,可配得品质优良的油条专用粉。

分类号： TS211.4

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