四种低温储藏条件对橙汁品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林羡

作者： 林羡;徐玉娟;吴继军;陈于陇;温靖;张岩;唐道邦

作者机构：

关键词： 食品包装与贮藏;橙汁;品质;冷藏;冰温;冻藏

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2012 年 02 期

页码： 73-78

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了巴杀橙汁在较高温冷藏环境(8℃)、较低温冷藏环境(4℃)、冰温(-2℃)以及冻藏(-20℃)四种不同温度下储藏五周的品质变化规律。结果表明:与其他储藏温度相比,冰温条件下储藏的橙汁在可溶性物、挥发性风味物质等与风味相关的指标上更具优势,也就是该条件下储藏的橙汁的风味品质更优。在维生素C的保存方面,冻藏则更具优势。8℃储藏条件下的橙汁在品质上劣于其他三种储藏温度。1)冰温条件下,储藏期间橙汁的可溶性固形物变化最小;检测出的挥发性风味物质种类最多,其中萜烯类、醇类种类最多,醇类和酯类的相对含量最高。2)冻藏条件下,第五周时VC含量最高;检测出的挥发性风味物质中,醛类的相对含量也最高。3)冷藏条件下,较高储藏温度的果汁的可溶性固形物含量变幅较大;检测出的挥发性风味物质中,化合物总数最少,但烯萜类组分的相对含量最高,重要风味贡献物月桂烯、里那醇和柠檬醛的相对含量最低。4)各储藏条件下,橙汁的总酸、pH值和色度的变化差异不显著。

分类号： TS205.7

  • 相关文献

[1]精准温度处理对鲜切莲藕褐变、生理和品质的影响. 张鹏,颜碧,贾晓昱,李江阔. 2022

[2]桑葚冷链贮运保鲜技术试验. 冯志宏,王春生,韩红发,李建华,赵迎丽,王亮,陈嘉. 2014

[3]不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化. 许铭强,苏文贵,曹双瑜,杨帅杰,孟新涛,张谦. 2022

[4]低温贮藏过程中水牛肉质构特性的变化. 刘纯友,付春婷,殷朝敏,许金蓉,黄承都,靳国锋. 2019

[5]橙汁杀菌技术研究进展. 曾小峰,商桑,高伦江,尹旭敏,刁源,曾顺德. 2018

[6]ε-聚赖氨酸采后处理对樱桃冰温贮藏期间品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,张鹏. 2015

[7]低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 2015

[8]海藻酸钠涂膜保鲜对冰温大黄鱼品质和货架期的影响. 邢晓亮,郭全友,姜朝军. 2019

[9]近冰温贮藏对香椿嫩芽品质及关键风味物质的影响. 杨慧,赵守涣,史冠莹,张乐,王晓敏,王赵改. 2019

[10]气调包装军曹鱼片在冰温保鲜期间的品质变化分析. 吴燕燕,孙继英,杨贤庆,马海霞,黄卉. 2014

[11]不同CO_2比例气调包装对冰温贮藏鲜罗非鱼片品质的影响. 马海霞,李来好,杨贤庆,李杉,彭城宇,岑剑伟. 2010

[12]红富士苹果冰温贮藏的研究. 赵猛,冯志宏,李建华,王春生. 2010

[13]电场辅助冰温和超冰温贮藏对生鲜牛肉品质的影响. 徐毓谦,谢菲菲,张德权,李欣,王素,方菲,刘珊珊,侯成立. 2024

[14]MAP、1-MCP和冰温处理对'国光'苹果采后贮藏期品质的影响. 冯云霄,何近刚,程玉豆,李楠,关军锋. 2021

[15]精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响. 关文强,许立兴,刘敬斌,刘斌,张德权,赵菲,荆红彭. 2015

[16]冻藏温度对玛咖块根采后品质的影响. 涂行浩,郑华,张弘,徐涓,张雯雯. 2015

[17]不同冻藏温度对去青皮鲜核桃采后生理及贮藏品质的影响. 景鑫鑫,颉敏华,吴小华,陈柏,于江,王学喜,虎云青. 2019

[18]不同冷冻温度对'清香'去青皮鲜核桃 冻藏期间品质的影响. 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,景鑫鑫,于江,虎云青,杨中杰. 2019

[19]冻藏处理对"香玲"核桃果实贮藏品质与生理的影响. 景娜娜,王嘉欣,钟紫璇,吕文静,马艳萍,张婷. 2021

[20]冻藏环境下不同品种去青皮鲜核桃品质变化的研究. 陈柏,颉敏华,吴小华,王学喜,王彦淳,周鹏飞. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序