发酵和渥堆联用技术对红茶品质的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 郑红发

作者： 赵熙;黄浩;银霞;黄怀生;粟本文

作者机构：

关键词： 发酵;渥堆;联用;红茶

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2017 年 44 卷 01 期

页码： 33-36

摘要： 为了开发出高茶黄素含量,同时滋味又相对醇和的高品质红茶,实验采用发酵和渥堆联用新技术来进行加工,发现在红茶制作过程中通过适度短时(2.5 h)发酵后,再在初干后通过汽蒸渥堆处理(20 h),红茶产品中茶黄素含量比传统提高25%以上,滋味也得到明显的醇化。

分类号： S571.1

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