辐照对鲜切胡萝卜品质特性的影响研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李淑荣

作者： 李淑荣;王丽;高美须;罗红霞;彭春红;曹珍珍

作者机构：

关键词： 鲜切胡萝卜;辐照;微生物;理化特性;感官特性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2015 年 03 期

页码： 769-774

摘要： 目的比较辐照剂量及贮藏时间对鲜切胡萝卜品质特性影响情况。方法测定接种后样品的D10值、不同辐照剂量及贮藏条件下样品的理化品质及感官品质,采用ANOVA法及Duncan’s法分析各样品间品质特性的差异情况。结果鲜切胡萝卜中接种的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌的D10值分别为0.132 k Gy、0.334k Gy、0.248 k Gy。1.5~2.0 k Gy可以保证鲜切胡萝卜的安全性,辐照同样可以避免其他病原菌在贮藏过程中的滋生。辐照剂量低于2.0 k Gy时对样品的hunter值、可溶性固形物含量(SSC)、细胞膜通透性(CMP)和感官特性没有显著影响(P>0.05)。结论辐照剂量为1.5~2.0 k Gy可以保证鲜切胡萝卜的品质特性。

分类号： TS255.3

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