绿茶滋味物质的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 银霞

作者： 银霞;黄建安;张曙光;刘仲华

作者机构：

关键词： 绿茶;苦味;涩味;鲜味;化学成分

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN： 1009-525X

年卷期： 2018 年 45 卷 01 期

页码： 9-13+19

摘要： 滋味是茶汤最重要的感官品质因子,其主要呈味物质由茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、有机酸等组成,共同构成茶汤的涩味、苦味和鲜味等。本文主要综述了绿茶中的涩味、苦味和鲜味等滋味的化学组分,旨在为绿茶滋味的研究提供参考。

分类号： TS272.51

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