湘西州"黄金茶"品质特征及生化成分比较分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 秦廷发

作者： 秦廷发;杨雪华;易强;张黎琼;田少叶;徐志雄;黄建安;黄纯勇;包小村

作者机构：

关键词： 黄金茶;特征品质;氨基酸;湘西

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN：

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 201-208

摘要： 为了解湘西州域内“黄金茶”的品质特征，对选取域内8县（市）77份“黄金茶”绿茶样分别进行理化检测和感官审评。结果显示，湘西州域内“黄金茶”绿茶具有“香、绿、鲜、醇”的特征品质，‘保靖黄金茶1号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱含量平均值分别为40.03%、18.70%、5.34%和3.52%，‘黄金茶2号’绿茶水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱平均值分别为39.76%、17.93%、5.69%和3.95%；“黄金茶”的酚氨比主要集中在2.5～4.0，且酚氨比≤3.0时品质最优；儿茶素含量为7.72%～15.76%，儿茶素品质指数3.44～14.59，儿茶素品质指数≥7.0时品质较好；18种氨基酸总含量为2.19%～6.05%，其中茶氨酸含量最高可达2.59%。以高氨基酸、低酚氨比、合适的儿茶素品质指数为具体表现的内含物质综合作用形成了湘西“黄金茶”特征品质。

分类号： TS272.7

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