蔗糖不同添加量对调理驴肉卷冷冻贮藏品质的影响

文献类型: 中文期刊

第一作者: 王维婷

作者: 王维婷;王东亮;柳尧波;胡鹏;汝医;李东阳;王守经

作者机构:

期刊名称: 黑龙江畜牧兽医

ISSN: 1004-7034

年卷期: 2018 年 11 期

页码: 103-106

收录情况: 北大核心

摘要: 目前有关驴肉类产品在贮藏过程中品质变化的研究较少,现有产品贮藏条件及规范主要参照牛、猪等畜产品加工相关标准。驴肉加工产品的贮藏特点与其他畜禽肉有所不同,目前冷冻贮藏过程中驴肉品质变化规律方面缺乏有力的数据支持。试验以速冻驴肉卷产品为研究对象,分析了在贮藏过程中pH

分类号: TS251.5

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