紫玉米花青素研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李东阳

作者： 李东阳;邹攀;白雪;刘翠翠

作者机构：

关键词： 紫玉米;花青素;提取分离;生物活性

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2024 年 006 期

页码： 284-290

收录情况： 北大核心

摘要： 花青素是一种天然的黄酮类色素，常见于各种有色植物中，如水果、蔬菜等。相比于蓝莓、黑提等富含花青素的植物资源，紫玉米具有产量高、价格低、花青素含量高等优势，是提取花青素的优良来源，具有一定的研究价值。紫玉米花青素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、预防肥胖等多种生物活性，因而广泛应用于食品、医药、化妆品等多个领域。文章对紫玉米花青素及其他花青素的提取方法、纯化、生物活性、稳定性进行综述，以期为紫玉米花青素的综合开发利用提供依据。

分类号： TS264.4

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