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自制泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 薛艳蓉 1 ; 靳光 1 ; 王呈 1 ; 梁茂文 1 ; 赵瑞生 1 ; 刘波 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所

关键词： 泡菜;胞外多糖;筛选;鉴定

期刊名称： 现代食品

ISSN： 2096-5060

年卷期： 2019 年 11 期

页码： 165-168

摘要： 试验以自制泡菜为原料,通过平板涂布、划线分离、革兰氏染色和接触酶试验得到3株乳酸菌,经过16S rDNA序列分析鉴定,3株菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)2株和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermeutum)1株,并对其胞外多糖产量进行测定,筛选出产胞外多糖含量最高的菌株。分离出的高产胞外多糖乳酸菌,可为研究、开发新型功能性食品提供原料,并为后续胞外多糖的工业化制备提供理论依据及数据支持。

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