文献类型： 中文期刊

作者： 周望庭 ¹ ; 米佳 ² ; 禄璐 ² ; 罗青 ² ; 闫亚美 ² ; 曹有龙 ² ; 曾晓雄 ³ ;

作者机构： 1.南京农业大学食品科技学院;国家枸杞工程技术研究中心

2.;南京农业大学食品科技学院;国家枸杞工程技术研究中心

3.;南京农业大学食品科技学院;国家枸杞工程技术研究中心;

关键词： 枸杞蜂花粉;化学成分;抗氧化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 04 期

页码： 219-224

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以枸杞蜂花粉为原料,对其可溶性总糖、游离单糖与双糖、蛋白质、游离氨基酸、总多酚、总黄酮、矿物元素含量进行了分析,并以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基清除率、金属离子螯合率为指标对枸杞蜂花粉的抗氧化作用进行了评价。结果表明,枸杞蜂花粉中可溶性糖质量分数为44.8%,果糖、葡萄糖和蔗糖质量分数分别为18.4%、15.2%和3.7%,蛋白质质量分数为25.0%,总多酚和总黄酮含量分别为22.95 mg/g(以没食子酸当量计)和21.17 mg/g(以芦丁当量计);枸杞蜂花粉具有显著的抗氧化作用,抗氧化效果顺序为水提醇沉上清物>水提物>粗多糖。