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枸杞类胡萝卜素热稳定性研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 车章斌 1 ; 禄璐 2 ; 米佳 2 ; 金波 2 ; 张渌淘 2 ; 曹有龙 2 ; 闫亚美 2 ;

作者机构： 1.宁夏大学食品科学与工程学院

2.宁夏农林科学院枸杞科学研究所

关键词： 枸杞;类胡萝卜素;热稳定性;降解;异构化

期刊名称： 宁夏农林科技

ISSN： 1002-204X

年卷期： 2025 年 66 卷 006 期

页码： 46-51,69

摘要： 枸杞作为我国历史悠久的药食两用食物，富含类胡萝卜素。由于类胡萝卜素固有的营养特性和在预防疾病中的潜在作用，越来越受到研究者的关注。与其他生物活性物质不同，枸杞类胡萝卜素由于其结构的特殊性，双键容易受高温影响而发生断裂，使其组分发生降解和异构化，营养功效也随之发生变化。总结了枸杞类胡萝卜素的作用，讨论了在干燥和热杀菌过程中枸杞类胡萝卜素的热稳定性以及不同分析方法的应用，综述了增强枸杞类胡萝卜素的方法，阐述了枸杞类胡萝卜素在热稳定性方面的进展，以期为未来枸杞类胡萝卜素热稳定性研究提供参考。

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[1]不同采收期枸杞干燥过程中主要类胡萝卜素的变化. 马文平,李赫,叶立勤,陈敏,张杉. 2007

[2]超高压对果蔬类胡萝卜素及抗氧化活性影响的研究进展. 刘兰英,李晓莺,禄璐,张志娟. 2019

[3]枸杞及不同果蔬中类胡萝卜素含量及抗氧化活性研究. 罗青,米佳,张林锁,李越鲲,李晓莺,黄婷,闫亚美,张曦燕. 2015

[4]枸杞色泽与其类胡萝卜素含量和组成的相关性. 米佳,禄璐,戴国礼,何昕孺,李晓莺,闫亚美,秦垦. 2018

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[9]枸杞类胡萝卜素组成及其稳定性研究进展. 金波,禄璐,米佳,张渌淘,罗青,车章斌,王思玉,曹有龙,闫亚美. 2025

[10]吡虫啉农药在枸杞中的残留降解研究. 白小军,康萍芝,沈瑞清,潘家荣. 2006

[11]枸杞GAP与科技示范园. 安巍,焦恩宁,石志刚,李云翔,李润淮. 2004

[12]枸杞同源四倍体诱导新方法研究. 李健,王锦秀,王立英. 1999

[13]枸杞蓟马垂直活动习性的初步研究. 李锋,刘春光,马建国,余建平,孙海霞. 2010

[14]提升枸杞产品质量的标准化生产技术探讨. 姜文胜,李建国. 2012

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[18]HPLC法测定枸杞鲜果中主要类胡萝卜素组成. 康迎春,尹跃,赵建华,刘兰英. 2014

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